ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
Перед подачей положите салат в салатницу горкой, посыпьте сахаром и полейте рас-тительным маслом. Для маринада в уксус добавьте гвоздику, корицу, лимонную цед-ру, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения в закрытой посуде, охла-дите и процедите.
Очистите испеченную или сваренную свеклу, нашинкуйте соломкой или тонкими ломти-ками, уложите слоями в фарфоровую или керамическую посуду, пересыпая каждый слой тертым хреном, залейте охлажденным маринадом и оставьте на 2-3 часа.
Свекла - 150 г, хрен - 30 г, уксус - 20 г, масло растительное - 10 г, сахар - 5 г, цедpa лимонная, корица, гвоздика, лавровый лист, перец по вкусу.
СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ
Когда капуста осядет, снимите ее с плиты и охладите. Яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с капустой и маринованными фрукта-ми, заправьте растительным маслом, сахаром посыпьте зеленым луком, положите в салатник горкой, украсьте зеленью.
Мелко нашинкуйте белокочанную капусту, положите в посуду, залейте уксусом и про-цеженным ягодным или фруктовым маринадом, посолите и поставьте на огонь.
Капуста - 110 г, яблоки свежие - 20 г, сливы маринованные -10 г, уксус -10 г, маринад фруктовый или ягодный -10 г, сахар-10 г, масло растительное -10 г, лук зеленый -10 г, салат зеленый -10 г, укроп - 5 г, петрушка - 5 г, соль по вкусу.
Вымойте и сварите до готовности сушеные грибы, охладите, мелко нарубите или про-пустите через мясорубку. Соленые грибы надо промыть в холодной воде и также на-рубить. Мелко рубленный репчатый лук поджарьте на растительном масле, добавьте грибы и тушите 10-15 минут. За три минуты до окончания тушения добавьте толченый чеснок, уксус, перец, соль. Готовую икру выложите на тарелку горкой и посыпьте зеленым луком.
Эту икру готовят из сушёных или соленых грибов, а также из их смеси.
Грибы соленые - 70 г, сушеные - 20 г, масло растительное -15 г, лук репчатый - 10 г, лук зеленый - 20 г, уксус трехпроцентный - 5 г, чеснок, соль и перец по вкусу.
Прежде всего, сделайте заправку для салатов: стакан растительного масла, стакан яблочного или винного уксуса, столовую ложку сахара, молотый перец на кончике ножа, половину чайной ложки соли хорошо перемешайте, слейте в бутылку, закройте пробкой и держите в холодильнике. Перед употреблением заправку надо взбалтывать. Эта заправка подходит для всех салатов. Нарежьте ломтиками вареный картофель, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, маринованные или соленые грибы, кваше-ную капусту. Хорошо перемешайте и полейте салатной заправкой, если нужно, до-бавьте соль, зеленый лук.
Картофель - 50 г, грибы соленые или маринованные - 20 г, огурцы соленые - 30 г, капуста квашеная - 20 г, лук зеленый или репчатый и соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ
Рецепты древней русской постной кухни, приспособленные к современным продуктам и современной кухне.
Опубликовано в ср, 2006-09-20 11:05
Рецепты древней русской кухни
Эфир личных блогов
Выберите категорию
Рецепты древней русской кухни | Блог Ботинок
Комментариев нет:
Отправить комментарий